中身はシンプル。何かの病気を見つけるセットみたい。袋に入っているのは種菌１グラム。もらい物なので１袋足りません。実際は２袋入りです。
説明書付きです。このヨーグルト種菌セットは送料込み￥１０００−だそうです。
種菌はうす黄色の粉末。牛乳と種菌を混ぜて１２〜２４時間室温（２０〜３０度にせよ ．．．と説明書にある）で放置します。今日の仙台は肌寒く室温は２１度です。
２０時間でこんな硬さになりました。横にしても流れません。ふたを開けると確かにヨーグルトのにおいがします。これに牛乳を少し加えて柔らかくしてから５００ｃｃの牛乳と混ぜます。説明書には「熱湯消毒した容器の中で牛乳と混ぜよ」と書いてあるのですが容器の消毒が面倒なので牛乳紙パックの中にそのまま種菌を投入してしまいます。後はこのまま室温で１０〜２４時間発酵させて完成です。
９時間程度でかなり固まってきましたが、１６時間室温で放置しました。試食の前にスプーンを熱湯で消毒してヨーグルトの一部を牛乳の中に移します。こうしてヨーグルトを種菌としてさらにヨーグルトを作ることが出来ます。繰り返し何回子孫を残せるでしょうか。
少し攪拌した後の粘度はこんなです。市販の物より粘度が高く酸味が少ない感じです。においは市販の物と変わりありません。
動画
2005-08-02追記
カスピ海というのは聞いたことがありませんでしたが、専用のヨーグルトメーカーもあるそうです。この種菌はフジッコから購入できます。現在、４リットルほど作りましたがまだまだ培養できそうです。ヨーグルトは１リットル当たり牛乳より約￥１３０高いので、￥５２０付加価値を生成したことになります。種菌１袋￥５００なので元が直ぐ取れます。ヨーグルトをたべ続けないといけないのが欠点ですがヨーグルトを買うより作った方がずっと安上がりです。気温が２０度より下がると菌が働きませんが春〜秋までなら何の道具もなしに作れるのでお勧めです。
2005-08-13追記
出来上がったヨーグルトの賞味期限は牛乳の賞味期限と同じとのこと。牛乳の賞味期限は１週間弱なので１週間に５００ｃｃ食べることがノルマととなります。冷蔵庫にしまい忘れて室温４０度で放置してしまったことがあったが雑菌の繁殖はなかったみたい。現在７リットル目、まだまだ菌は元気です。
2005-09-10追記
約１４リットル目でなんだか水っぽくて固まらなくなってきました気温のせいでしょうか？ 酸味も少なくなっています。１リットルの牛乳紙パックでそのまま作っているのですが上の方と下の方では硬さがだいぶ違います。
2005-09-13追記
固まらなくなったのは気のせいでした。しっかり回復しました。固さにむらが出るのは攪拌不足のようです。牛乳１リットル紙パック容器で作るときは約３００ｃｃくらい飲んで空間を開けてからヨーグルトを１００ｃｃくらい追加し、口を両手でしっかり塞いで（つまんで）１５秒くらいシェイクします。口は洗濯ばさみ１つで開かないように固定すれば良いようです。
2005-09-23追記
この組み合わせはかなりミスマッチ。ヨーグルトの味とバナナの味が別々で混ぜて食べる意味がない。
2005-11-26追記
早朝は室温が７〜８度にまで下がるようになりました。夏場は１２時間程度でできましたが、今は２４時間かかります。日中の室温は暖房を入れるので２０度近くになります。どうやら常識的な室温であれば問題なく発酵するようです。いつも同じ味で飽きてきたのでジャムを入れてみました。オレンジママレードはミカンの皮の味が強調されてヨーグルトには合いません。イチゴジャムはお勧めです、そもそも牛乳とイチゴは相性がいいので当然の結果でしょう。
2005-12-24追記
このヨーグルトには２種類の菌が混在していて、空気とふれあう部分を好む菌のほうが増殖しすぎると見た目の悪い物が出来上がります。いままで２０〜３０リットルほど作りましたが、使用する牛乳によって差が出ます。左の物は見た目の悪いものができます。右の２つはきれいに仕上がります。牛乳の成分は夏〜冬にかけて全く同じでは無いはずですし、１本の紙パック牛乳の中には数十頭〜数百頭分（？）の牛の物が混ざっているはずです。さらに同じ銘柄でも常に同じ酪農家であるとは限りません。それでも何故か紙パックの銘柄により出来方が決まってしまうのです。とても不思議です。殺菌方法も中央の物が１２０度２秒、それ以外は１３０度２秒とほとんど変わりありません。
2006-01-01
いつもうまくできない上の写真の一番左の牛乳でうまくできました。なぜ？
普通の室温であれば１年中培養できるみたいです。室温が夜間氷点下になっても、昼間普通に生活できる室温になれば２４時間で出来上がります。寿命もたぶん腐らせるまで大丈夫だと思います。
2006-08-12
種菌から２回作ってみましたが、種菌から作った物は酸味がほとんどありません。３世代目まで酸味が増えて、それ以降は酸味が増えないようです。
2006-08-26
上に書いた酸味の話は正しくないみたいです。なんだか酸味少ない物ができました。
１リットルパックでうまく作るコツは．．．
１．牛乳を４００ｃｃ抜く
２．元ネタの上の方２００ｃｃ分を食べてしまう
３．その下１００ｃｃ分くらいを１．に加える
４．口を両手でつまんで良くシェイクする
５．固まったかな．．．と思っても直ぐ冷蔵庫に入れない夏場うんと熱いときで１２時間かける。牛乳が冷たいので常温になるまで時間がかかります。
６．口は洗濯ばさみ一つで閉じる。完全密閉ではないが外気の流入がうんと少ない状態でよい。３００ｃｃぶんの空気があるので大丈夫。
2007-01-13
ヨーグルトを作るようになってから市販品を食べていなかったが、比較すると市販品は実にうまい。
