食パン

ホームベーカリーを使ったパンの作り方は至って簡単ですポイントは正確に計量することだけです。
これが、パンを焼く容器ですアルミ製で内側にすべすべの表面加工がしてあります。底部にあるヘラが回転してパン生地をこねます。底には腕が２本出ています。

本体は少し大きめの電気ポットくらいの大きさです。底部にヒーターが一周ぐるりと張り巡らしてあり、底部中央にはヘラを回転させるための出っ張りがあって、それが容器側の腕を回転させます。温度センサーがどこかに付いていて発酵温度等をマイコン制御しています。ドライイーストを使うときは３時間弱、天然酵母を使うときは７時間で焼き上がります。

材料は以下の通りです。このうち砂糖、バターは入れなくても大丈夫です。砂糖を省略すると焼き色が薄くなります。塩を省略すると小麦粉に含まれるグルテンが固まらないのでひどい物体ができあがります。
水 ２４０ｃｃ
強力粉 ３２０ｇ
砂糖 １６ｇ
塩 ６ｇ
バター １５ｇ
ドライイースト ３ｇ

近所のスーパーであまり見かけないドライイーストが売っていたので使ってみました、発酵力があまり強くありません。焼き上がるまで７時間もかかる天然酵母モードで焼きました。食パン一斤に必要なドライイーストは２．５～３ｇです、このドライイーストは１袋１０ｇに真空パックされています。当然１回では使い切れないので口をセロハンテープでふたをして、冷蔵庫に入れておきます。開封してから長期間放置すると発酵力が落ちてくるらしいのですが少なくともこの方法で１ヶ月程度は大丈夫です。

今回使った小麦粉です。２Ｋｇ入りですが１斤に３２０ｇ使うので６斤ちょっとで無くなります。理屈ではタンパク質の量が多いほどふわふわになるはずなのですが、なかなか理屈通りにはなりません。１００ｇ当り３５２Ｋｃａｌなので１斤約１１００Ｋｃａｌにもなります。他にも砂糖、バターを含んでいるので１斤丸ごと食べると１食分の熱量として十分です。

分量を正確に計って投入します。バターと砂糖は無くても出来るので目分量です。

左がこね始め、右がこね時間の約半分経過した所です。

左はこね上がってから２時間経過したところです。少し発酵が始まっています。右は５時間半後の状態です、だいぶ発酵が進んでいます。ふたを開けて撮影しましたが温度管理されているのでふたを開けたままにしてはいけません。

この状態で発酵完了です。

焼き上がりの姿です。ヘラが付いたまま焼き上がるのでヘラを取り出した穴があいています。ヘラの部分はかなり大きな空洞になっています。

金網の上に置いて３０分程度さましてから切ります。

パン一枚分の厚さの木枠を作ってその上をパン切り包丁をスライドさせて切ります。こうすると正確に同じ厚さで切ることが出来ます。

切った後、５～６分あら熱をとってから、タッパにいれて冷凍庫に入れて保存します。あまり長期間冷凍しておくと表面がフリーズドライされたように堅くなってきます。３週間以内が賞味期限です。凍ったパンをそのままトースターで焼くと時間がかかるので１分間電子レンジで暖めてから焼きます。

ドライイーストを使って、天然酵母コースで発酵させると発酵時間が長すぎてこんなになってしまいます。室温は２５度でした。発酵開始後２時間半の状態です。

軸受けの穴が広がって軸がぐらぐらになったので買い替えた。水漏れを起こしたときに１回修理しているがその時点で軸受けの摩耗が大きかったので買い替えたほうが良かった

￥6600。互換性はあるが若干形状が変わっている